Bánh mì ăn liền đang trở thành một loại thực phẩm được ưa chuộng trên toàn cầu. Khi chi phí sinh hoạt tăng cao và thu nhập giảm, liệu “giải pháp Bánh mì ăn liền” có phải là lựa chọn tốt nhất?
Theo số liệu mới nhất, năm 2022, lượng tiêu thụ Bánh mì ăn liền trên toàn thế giới đạt 121,2 tỷ gói, với mức giá tương ứng tăng khoảng 10%, và xu hướng này vẫn tiếp tục trong năm 2023, đánh dấu kỷ lục tăng trưởng liên tục trong bảy năm. Trong đó, Trung Quốc là thị trường tiêu thụ lớn nhất.
Một dữ liệu khác chỉ ra rằng Trung Quốc đã trở thành thị trường xuất khẩu lớn nhất của Bánh mì ăn liền Hàn Quốc. Năm 2014, tổng giá trị nhập khẩu Bánh mì ăn liền Hàn Quốc vào Trung Quốc chỉ là 15,15 triệu đô la Mỹ, nhưng đến tháng 11 năm 2021, con số này đã tăng gần chín lần, đạt gần 140 triệu đô la Mỹ. Điều này cho thấy nhu cầu ngày càng tăng của Trung Quốc đối với Bánh mì ăn liền Hàn Quốc.
Những con số này đều cho thấy: so với các loại thực phẩm như thịt, trứng và sữa, Bánh mì ăn liền vẫn được xem là thực phẩm chính mà hầu hết mọi người có thể mua được, đồng thời có tiềm năng thị trường lớn. Thị trường Bánh mì ăn liền ở Trung Quốc vẫn chưa được đáp ứng đầy đủ, dù ngành công nghiệp giao đồ ăn nhanh và thương hiệu thực phẩm nhanh đã phát triển mạnh mẽ.
**Bánh mì ăn liền không dễ bị thay thế**
Bánh mì ăn liền trở nên phổ biến tại châu Á cũng đã trở thành một phần không thể thiếu trên bàn ăn của tầng lớp trung lưu phương Tây. Hàng dài xếp hàng trước các chuỗi nhà hàng mì Nhật ở New York, London, Paris chứng minh sự yêu thích ngày càng tăng của người dân phương Tây đối với loại thực phẩm nhanh chóng và tiện lợi này. Báo The Guardian đã phỏng vấn ông Yuiro Yamato, một chuyên gia ăn Bánh mì ăn liền mỗi ngày, người nói: “Nếu bạn nhìn lại lịch sử hậu chiến, bạn sẽ thấy rằng với sự gia tăng của lực lượng lao động, lượng tiêu thụ Bánh mì ăn liền cũng tăng theo. Ví dụ, trong thời kỳ kỳ tích kinh tế hậu chiến của Nhật Bản, lực lượng lao động tăng nhanh, và thế hệ baby boom đã trở thành thế hệ tiêu thụ Bánh mì ăn liền nhiều nhất.”
Sự thay đổi về phía nhu cầu, có lẽ giải thích vì sao trong những năm gần đây, khi tiêu dùng nâng cấp ở Trung Quốc, lượng tiêu thụ Bánh mì ăn liền không chỉ không giảm mà còn phát triển mạnh hơn.
Từ những năm 1990, doanh thu của Bánh mì ăn liền Trung Quốc đã tăng liên tục trong 18 năm. Theo số liệu từ Hiệp hội Bánh mì ăn liền Thế giới, năm 2015, toàn thế giới tiêu thụ 97,7 tỷ gói Bánh mì ăn liền, trong đó người Trung Quốc tiêu thụ tới 40,43 tỷ gói. Tuy nhiên, từ mười năm trước, ngành công nghiệp Bánh mì ăn liền Trung Quốc trở nên bi quan, một câu nói phổ biến là sản phẩm Bánh mì ăn liền đã bị ngành công nghiệp giao đồ ăn nhanh đánh bại. Thống kê cho thấy, từ năm 2013 đến năm 2016, nhu cầu Bánh mì ăn liền ở Trung Quốc liên tục giảm, từ 46,22 tỷ gói xuống còn 38,52 tỷ gói, giảm 16,66%; mặt khác, trong giai đoạn từ năm 2011 đến năm 2016, quy mô thị trường đặt món trực tuyến ở Trung Quốc tăng từ 21,68 tỷ nhân dân tệ lên 166,24 tỷ nhân dân tệ, tăng gần tám lần trong sáu năm.
Tuy nhiên, khi ngành công nghiệp giao đồ ăn nhanh qua giai đoạn phát triển nhờ khuyến mãi, việc giá rẻ không còn là lợi thế chính của dịch vụ giao đồ ăn, thì không gian tiêu thụ của sản phẩm Bánh mì ăn liền đã được giải phóng. Ngoài ra, mô hình kinh doanh nặng nề của các nền tảng giao đồ ăn khó có thể lan tỏa đến thị trường thấp cấp, do đó Bánh mì ăn liền vẫn giữ được thị phần cơ bản ở các thị trường thấp cấp này. Cộng thêm sự thúc đẩy của đại dịch và bán hàng trực tuyến trong hai năm qua, thị trường thực phẩm nhanh chóng đã tăng đột biến, mặc dù giá cả tăng cao do chi phí nguyên liệu tăng, nhưng đặc tính “nhanh chóng” của nó vẫn không thay đổi, mùi thơm của Bánh mì ăn liền vẫn là một phần quan trọng của không khí cuộc sống.
Vì vậy, mặc dù có nhiều lời đồn đoán trên internet về việc Bánh mì ăn liền sắp kết thúc, nhưng các tập đoàn như Kangshifu, Uni-President, Jinmailang, và Bai Xiang vẫn không ngừng ra mắt sản phẩm mới, và các thương hiệu mới như Weilan và Latiao cũng đang tham gia vào thị trường thực phẩm nhanh chóng. Các sản phẩm như bún ốc, bún cay, và mì cũng đang cạnh tranh để chiếm lĩnh thị trường. Tuy nhiên, khẩu vị của người dân Trung Quốc vẫn chưa được thỏa mãn hoàn toàn, các thương hiệu như Nissin (Nhật Bản), Shin Ramyun (Hàn Quốc), Yum Yum (Thái Lan), Indomie (Indonesia) và HaoHao (Việt Nam) đều đang xuất hiện ngày càng nhiều trên các kệ hàng siêu thị.
Trong bối cảnh sức khỏe và sự đổi mới phân khúc đang được chú trọng, ngành công nghiệp Bánh mì ăn liền, mặc dù có thể đã đạt đỉnh, vẫn còn rất nhiều cơ hội. Con đường phía trước sẽ đi về đâu? Các thương hiệu tiên phong trong việc cải cách có thể đã khám phá ra một số phương pháp ban đầu.
**Cạnh tranh và tiến hóa của Bánh mì ăn liền**
Sản phẩm Bánh mì ăn liền đang trải qua quá trình cải tiến, những đặc điểm này giúp nó đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng Trung Quốc.
**1. Tiêu chuẩn hóa sức khỏe**
Đằng sau tiêu chuẩn hóa sức khỏe là việc nâng cấp chất lượng sản phẩm và việc nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về sản phẩm Bánh mì ăn liền, giúp loại bỏ nhãn “không lành mạnh”. Tiêu chuẩn hóa sức khỏe bao gồm:
– Giảm muối và dầu, quan tâm đến các thành phần dinh dưỡng của sản phẩm;
– Chú trọng vào hàm lượng chất xơ trong sản phẩm;
– Thêm rau, đậu và protein chất lượng cao vào nguyên liệu;
– Đáp ứng nhu cầu của người Hồi giáo và người ăn chay.
Công ty Thực phẩm Nissin bắt đầu nghiên cứu và phát triển các loại Bánh mì ăn liền ít calo từ năm 2009, với khái niệm ẩm thực lành mạnh “ít dầu, ít muối, nước dùng tự nhiên”, đã thu hút sự yêu thích của thế hệ trẻ.
**2. Mùi vị là vua**
Với sự nâng cao của chất lượng cuộc sống, việc ăn Bánh mì ăn liền không chỉ đơn thuần là vì tiện lợi, người tiêu dùng cũng có nhiều yêu cầu cá nhân hơn về hương vị. Đó là lý do tại sao các thương hiệu Hàn Quốc được ưa chuộng ở Trung Quốc, bởi so với nhiều thương hiệu trong nước truyền thống, Bánh mì ăn liền Hàn Quốc có hương vị dai và cay hơn, làm kích thích vị giác, và các cách ăn mới như mì ramen với phô mai cũng mang lại cảm giác mới lạ cho người tiêu dùng. Coca-Cola, một thương hiệu đồ uống nổi tiếng toàn cầu, cũng đã ra mắt sản phẩm Bánh mì ăn liền cao cấp của mình tại thị trường Trung Quốc. Họ hợp tác với các đầu bếp nổi tiếng để cung cấp nhiều lựa chọn hương vị.
**3. Tiếp thị tâm huyết**
Thế hệ trẻ là đối tượng chính tiêu thụ Bánh mì ăn liền, các sản phẩm Bánh mì ăn liền độc đáo và thiết kế ấn tượng đã trở thành một phần của tiền tệ xã hội, trở thành một biểu tượng cho địa vị và cá nhân. Điều này thúc đẩy các thương hiệu Bánh mì ăn liền chú trọng hơn đến tiếp thị. Một thương hiệu Bánh mì ăn liền nổi tiếng Hàn Quốc, Nongshim, đã cho biết rằng nhờ phân đoạn trong bộ phim Hàn Quốc “Parasite” về “mì ramen chiên”, doanh số của sản phẩm này đã tăng vọt. Thương hiệu Bánh mì ăn liền lâu đời “Bai Xiang” của Trung Quốc đã trở thành xu hướng hot đầu năm 2022, một phần nguyên nhân là do họ đã hỗ trợ việc làm cho người khuyết tật, tận dụng được làn sóng của Thế vận hội mùa đông dành cho người khuyết tật.
**Kết luận**
Trong một thời gian dài, người Mỹ coi Bánh mì ăn liền như một đối lập với thực phẩm nhà hàng tinh tế: rẻ tiền, hương vị kỳ lạ, nguồn thức ăn cho người thất bại. Nhưng dưới sự nỗ lực của những người làm việc trong ngành tại châu Á, Bánh mì ăn liền đã trở thành một phần không thể thiếu trên bàn ăn của tầng lớp trung lưu phương Tây. Sự đa dạng về hương vị và hình thức sản phẩm đã mở rộng phạm vi người dùng của Bánh mì ăn liền, cộng thêm sự thúc đẩy của kinh tế độc thân, đã khiến Bánh mì ăn liền trở thành một loại thực phẩm được ưa chuộng trên toàn cầu một cách bất ngờ. Dĩ nhiên, mục tiêu sáng tạo của Ando Momofuku khi tạo ra thực phẩm Bánh mì ăn liền – “Chỉ cần có đủ thức ăn, thế giới sẽ hòa bình” – vẫn là nguyên nhân cơ bản hỗ trợ sự phát triển của ngành công nghiệp này.
Bài viết này thuộc sở hữu của World Manager
(www.ceconline.com)
### Từ khóa:
– Bánh mì ăn liền
– Thị trường tiêu dùng
– Tiêu dùng nâng cấp
– Sức khỏe
– Tiếp thị