Đa dạng trong ăn uống và cân bằng trong vận động
CBR: Khi nhắc đến vấn đề sức khỏe, chúng ta thường nghĩ ngay đến thức ăn. Là loài linh trưởng ăn tạp nhất trên Trái Đất, tại sao con người lại chọn hạt ngũ cốc làm thực phẩm chính? Hạt ngũ cốc đã ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe của chúng ta?
Kai Cui: Đây là một câu hỏi rất thú vị. Cách đây khoảng 4 triệu năm, con người bắt đầu đi đứng thẳng. Khoảng 1 triệu năm trước, họ bắt đầu sử dụng lửa, cho phép họ ăn được thức ăn nấu chín. Tuy nhiên, cuộc sống nói chung vẫn không khác biệt nhiều so với các loài động vật hoang dã. Sự thay đổi thực sự quan trọng xảy ra cách đây 12.000 năm khi con người bắt đầu thuần hóa hạt ngũ cốc. Khi đó, Trái Đất trải qua một giai đoạn lạnh giá, nhiệt độ giảm khoảng 8°C, tương đương với việc nhiệt độ trung bình hàng năm ở Phúc Châu trở nên giống như Bắc Kinh. Do đó, con người không thể dựa vào thực vật và động vật tự nhiên để cung cấp thức ăn, buộc họ phải ăn những hạt cỏ mà trước đây họ không coi trọng. Các loại hạt ngũ cốc có thể bảo quản lâu dài giúp con người vượt qua mùa đông thiếu hụt thức ăn, từ đó bắt đầu quá trình thuần hóa hạt ngũ cốc.
Có lương thực đảm bảo nguồn thức ăn, con người bắt đầu cuộc sống định cư. Từ từ, lượng lương thực tăng lên, không cần tất cả mọi người đều đi làm đồng, do đó tạo ra sự phân công lao động, hình thành nghề thủ công, tu sĩ và nghệ sĩ. Sau đó, chúng ta có những thị trấn quen thuộc, thành phố và văn hóa. Tất nhiên, không có bữa trưa miễn phí, con người tận hưởng lợi ích từ nông nghiệp cũng phải trả một cái giá nhất định. Lao động uốn cong lưng trong mùa vụ khiến bệnh tật về lưng và chân của con người hiện đại cao hơn so với thời cổ đại. Chế độ ăn giàu tinh bột tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn trong miệng, tỷ lệ sâu răng của con người hiện đại cũng tăng lên đáng kể. Nông nghiệp đòi hỏi dân cư tập trung, và việc sống chung giữa người và động vật gây ra dịch bệnh. Một số virus tiềm ẩn trong cơ thể động vật thuần hóa, sau khi đột biến gen, lây nhiễm sang con người, biến thành bệnh sởi, la, đậu mùa, sốt rét, bệnh heo.
Vì vậy, Jared Diamond, tác giả cuốn sách “Súng, Vi trùng và Thép”, đã đưa ra một quan điểm sắc bén trong sách của mình rằng: “Nông nghiệp là sai lầm lớn nhất trong lịch sử nhân loại”. Nhưng tôi cho rằng giá trị của nông nghiệp vẫn đáng được đánh giá cao. Nếu không có nông nghiệp, hơn 90% dân số hiện nay sẽ không thể tồn tại. Trên thực tế, nông nghiệp đã mở đường cho sự thay đổi lối sống của con người. Dần dần, con người tụ tập lại các thị trấn, cuối cùng dẫn đến tắc nghẽn giao thông, giá nhà tăng vọt và lo lắng xã hội, nhưng nguyên nhân gốc rễ không phải là tiến bộ kỹ thuật và phát triển xã hội, mà là cách con người kiểm soát ham muốn của mình.
CBR: Ông đã đề cập đến vấn đề kiềm chế ham muốn, thực phẩm phong phú đã giải quyết được vấn đề no đủ nhưng cũng dẫn đến tình trạng thừa cân, bao gồm các yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe như sâu răng, tiểu đường, đây là cái giá phải trả cho việc thuần hóa hạt ngũ cốc. Vì vậy, hiện nay có một quan điểm cho rằng, để giải quyết vấn đề này, chúng ta nên giảm lượng tinh bột (ngũ cốc) trong khẩu phần ăn, ông nghĩ sao về quan điểm này?
Kai Cui: Tinh bột là một nguồn năng lượng cơ bản, có dữ liệu cho thấy, so với 40 năm trước, lượng tinh bột tiêu thụ của người Trung Quốc không tăng rõ ràng, thậm chí còn giảm. Vậy tại sao ngày nay con người lại bị béo phì? Vì lựa chọn thức ăn của họ đa dạng hơn, lượng đồ ăn vặt và nước ngọt tăng lên. Ví dụ, Trung Quốc tiêu thụ khoảng 40 triệu tấn bia mỗi năm, tương đương với ba đến bốn hồ Tây Hồ ở Hàng Châu. Lượng thịt tiêu thụ có thể khoảng 80 triệu tấn. Không chú ý đến lượng calo này, mà chỉ đổ lỗi cho tinh bột, là không hợp lý. Nhớ lại những năm 80, hầu hết mọi người đều xanh xao, vì thiếu hụt thức ăn, tổng lượng calo tiêu thụ ít.
Ngày nay, ngoài việc có nhiều lựa chọn thức ăn hơn, cách chế biến cũng đa dạng hơn. Nhiều loại thức ăn có vẻ không chứa nhiều calo, nhưng nếu sử dụng phương pháp chế biến như chiên rán, lượng calo không hề nhỏ. Vấn đề béo phì không xuất hiện ngay lập tức, uống một ngày bia không khiến bạn mập lên, nhưng việc tích lũy liên tục lượng calo cao, cộng thêm việc ăn đồ nướng khi uống bia, “bụng bia” sẽ tự nhiên to lên. Các công ty thực phẩm không ngừng tìm cách để đáp ứng sở thích vị giác của con người, sản xuất thức ăn giàu đường, muối, giá rẻ. Những năm 1970, nhiều công ty thực phẩm dùng vị ngọt để thu hút khách hàng, quảng cáo rằng vị ngọt mang lại niềm vui. Ngày nay, khẩu hiệu từ “muốn vui” đã chuyển thành “muốn khỏe mạnh”. Đường, từng được ca ngợi, giờ bị coi là không lành mạnh. Trong kinh doanh, các công ty thực phẩm cũng cần tìm cách mới để mở rộng thị phần.
CBR: Từ góc độ dinh dưỡng của hạt ngũ cốc, có lời khuyên về ăn uống tốt hơn không?
Kai Cui: Đôi khi, khi chúng ta nhìn vào siêu thị đầy những loại thức ăn, cảm thấy lựa chọn rất phong phú. Thực tế, theo thống kê của Liên Hợp Quốc, 75% thức ăn hiện nay có nguồn gốc từ 12 loại cây trồng và 5 loại động vật. Ví dụ, trong 2,8 tỷ tấn ngũ cốc sản xuất mỗi năm trên toàn thế giới, lúa mì và ngô chiếm tới 90%, chỉ là cùng một nguyên liệu được chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác nhau, bao gồm các loại thịt, trứng, sữa mà chúng ta ăn, nguồn thức ăn gốc của chúng cũng không ngoài ngô và đậu nành. Vì vậy, xét từ góc độ nguyên liệu, cấu trúc ăn uống hiện đại của con người khá đơn điệu.
Ví dụ, bột mì mà chúng ta ăn đều là sản phẩm chế biến tinh. Nhưng lớp bột mì chứa nhiều chất dinh dưỡng, chiếm khoảng 10% trọng lượng, sẽ bị loại bỏ hoàn toàn trong quá trình chế biến. Vì những phần này có hàm lượng chất xơ cao, vị giác kém. Ngoài ra, một số vùng trồng lương thực có hàm lượng kim loại nặng trong đất, sẽ được hấp thụ và tích tụ trong lớp bột mì. Vì vậy, mặc dù từ góc độ dinh dưỡng, ngũ cốc nguyên hạt thực sự lành mạnh hơn, nhưng xét đến khẩu vị và các yếu tố thực tế khác, người tiêu dùng cũng có những mối lo ngại.
Từ góc độ khoa học thực phẩm, việc tiêu thụ carbohydrate, protein và chất béo cần được cân bằng, bên cạnh đó, khẩu vị nên giảm thiểu việc ăn đồ chiên và cay sẽ là một lựa chọn lành mạnh hơn. Một điểm quan trọng khác là vận động, tất cả năng lượng chúng ta nạp vào đều được chuyển hóa và hấp thụ trong cơ thể.
CBR: Có một quan điểm cho rằng, các hoạt động thể chất phổ biến hiện nay đều là sự mô phỏng của cách con người xưa kia kiếm thức ăn (ví dụ chạy bộ để săn bắt động vật). Vì hiện nay con người kiếm thức ăn dễ dàng hơn so với người xưa, không cần phải làm thêm nhiều công việc phụ, nên việc vận động nhất định là cần thiết để duy trì sức khỏe. Vậy chúng ta nên hiểu mối quan hệ giữa ăn uống và vận động như thế nào?
Mao Daqing: Hầu hết các hoạt động thể chất đều là những hành vi và khả năng mà con người đã phát triển trong quá trình thích nghi với thiên nhiên. Ví dụ như chạy bộ, cuốn sách “Chạy Bộ Là Bản Năng Thiên Nhiên” cho rằng chạy bộ là một bản năng động vật mà thiên nhiên ban tặng cho con người, vì con người cần chạy bộ để săn bắt, tránh khỏi tai họa. Tương tự như vậy còn có bơi lội, leo trèo. Tuy nhiên, khi con người kiếm thức ăn dễ dàng hơn, nhiều khả năng vận động đã suy giảm, do đó mọi người bắt đầu nhấn mạnh việc tăng cường vận động hoặc tập luyện.
Ngoài ra, nhiều người tập luyện để xây dựng cơ bắp, giảm mỡ, những điều này đều cần kết hợp giữa vận động và ăn uống. Có một câu tiếng Anh nổi tiếng “Bạn là những gì bạn ăn”, dịch ra tiếng Việt là “Bạn là thứ bạn ăn”. Khi ăn, chúng ta nạp ba loại chất dinh dưỡng chính: 1. carbohydrate, 2. chất béo, 3. protein. Tỷ lệ nạp các loại chất dinh dưỡng này sẽ ảnh hưởng đến hiệu suất vận động. Ví dụ, nhiều người đang giảm cân thường tránh xa carbohydrate, nhưng đây lại là nguồn năng lượng không thể thiếu đối với người chạy bộ. Một người chạy bộ cân nặng 54kg sau khi vận động mạnh cần nạp 480g (1920 kcal) carbohydrate, trong khi người chạy bộ cân nặng 79kg cần nạp 700g (2800 kcal) carbohydrate. Tôi khuyên mọi người nên đọc cuốn sách “Tập Luyện”, do các chuyên gia y tế viết, cuốn sách này tóm tắt một số phương pháp huấn luyện khoa học, nghỉ ngơi và ăn uống.
Hiệu suất vận động tốt không chỉ dựa trên ý chí kiên trì, mà nên là kết quả tự nhiên của sự cân bằng giữa vận động và ăn uống. Ví dụ, nhiều người chạy bộ bị chấn thương trong quá trình chạy, nhưng không phải là do chạy bộ gây ra. Nếu huấn luyện khoa học, động tác đúng, cộng với chế độ ăn uống hợp lý, chạy bộ sẽ mang lại lợi ích tích cực cho sức khỏe hơn là gây tổn thương. Vận động có thể điều chỉnh các hormon trong cơ thể, đưa cơ thể vào trạng thái tối ưu, làm cho hệ sinh thái nội bộ đầy năng lượng và sức sống. Những người có thói quen vận động thường giữ được độ linh hoạt tốt khi về già, đây là một ví dụ điển hình.
Tính bền vững trong cuộc sống tự nhiên
CBR: Sự quan tâm đến ăn uống và vận động đã tạo ra nhiều khái niệm kinh doanh và lựa chọn mới. Trong những năm gần đây, chúng ta thường thấy nhãn dán “thực phẩm hữu cơ” trong siêu thị, người tiêu dùng cũng thường tin rằng “thực phẩm hữu cơ” sẽ tốt hơn cho sức khỏe, khái niệm “hữu cơ” đại diện cho một lối sống tốt hơn. Vậy “hữu cơ” thực sự là gì? Liệu nó thực sự tốt hơn cho sức khỏe?
Mao Daqing: Trước hết, “hữu cơ” không có nghĩa là quay lại thời kỳ sử dụng lửa và công cụ thô sơ. Phong trào nông nghiệp hữu cơ bắt đầu vào những năm 1940, chủ yếu là phản ứng lại hiện tượng công nghiệp hóa nông nghiệp. Đặc điểm của nó là xem các nông trại như một hệ sinh thái cân bằng, vận hành tổng thể như một sinh vật hữu cơ. Một phương pháp điển hình là sử dụng phân bón từ phân động vật để làm giàu chất hữu cơ trong đất, tạo nên một hệ sinh thái hoàn chỉnh.
Một điểm quan trọng khác là trở về với thiên nhiên, sử dụng không khí, ánh sáng mặt trời, nước và đất đai mà thiên nhiên ban tặng, thông qua quy hoạch và nuôi trồng khoa học để xây dựng một môi trường tổng thể tốt hơn. Trong môi trường phát triển như vậy, cây trồng có thể phát triển tốt hơn, và tự nhiên sẽ thu hoạch được chất lượng và hương vị tốt hơn.
Trên quy mô toàn cầu, mặc dù các quốc gia khác nhau có định nghĩa về thực phẩm hữu cơ khác nhau, nhưng nguyên tắc thúc đẩy tái chế tài nguyên, cân bằng sinh thái và bảo vệ đa dạng sinh học thì nhất quán. Vì vậy, nông nghiệp hữu cơ không phải là quay trở lại thời kỳ sử dụng lửa và công cụ thô sơ. Nông nghiệp hữu cơ cũng sử dụng máy móc, luân canh, trồng cây xanh, tưới nhỏ giọt và nhiều công nghệ hiện đại khác, nhằm đạt được sự cân bằng giữa nông nghiệp và sinh thái. Điều này khác biệt với cách sản xuất dựa vào hóa chất can thiệp, mục đích tối đa hóa sản lượng.
Kai Cui: Ý nghĩa ban đầu của “hữu cơ” là bền vững. Ví dụ, nông nghiệp hóa học có thể làm giảm hàm lượng chất hữu cơ trong đất, ảnh hưởng đến tính bền vững của nông nghiệp. Nhưng trong ngữ cảnh của Trung Quốc, người tiêu dùng lại đơn giản hóa “hữu cơ” thành một tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, có sự hiểu lầm về ý nghĩa.
CBR: Sự quan tâm của mọi người đối với khái niệm “hữu cơ” có thể là sự hướng tới “cuộc sống đồng quê” mà họ thiếu hụt. Làm thế nào để hiểu sự “hướng tới” này của mọi người?
Kai Cui: Cùng với quá trình đô thị hóa, tỷ lệ dân số nông thôn giảm mạnh. Mặc dù mọi người vẫn quan tâm đến nông nghiệp, nhưng quan tâm này đã nâng cấp từ “cày ruộng giữa trưa” lên “Ẩm thực Trung Quốc”. Đây là góc nhìn hoàn toàn khác biệt.
Từ góc độ tâm lý học, trở về với thiên nhiên có thể giúp giải tỏa stress, cải thiện trạng thái. Bỏ qua cách thức sản xuất truyền thống, đây là một văn hóa đề cao sự hòa quyện giữa trời, đất và người. “Gốc rễ” của con người không nằm ở nền văn minh công nghiệp, không phải ở Internet, mà nằm ở văn hóa nông nghiệp.
Mao Daqing: Trong nông trại hữu cơ của chúng tôi, chúng tôi cũng thực hiện một số hoạt động sản xuất mô phỏng nông trại nhỏ, như trồng rau, làm đất. Qua quan sát, chúng tôi thấy rằng điều quan trọng nhất đối với người tham gia không phải là thu hoạch, mà là sự thỏa mãn về mặt tinh thần mà họ cảm nhận được trong quá trình tham gia. Áp lực thành phố, nhịp sống nhanh, bao gồm cả đại dịch trong những năm gần đây, đã mang lại nhiều cảm giác không thoải mái cho mọi người. Đi vào môi trường nông nghiệp, trao đổi với nông dân về cách trồng rau, hình thái phát triển của cây trồng, đối với những người sống ở thành phố, họ có thể cảm nhận được sự thư giãn khi nhịp sống chậm lại.
Trong 30 năm qua, Trung Quốc đã trải qua quá trình đô thị hóa nhanh chóng, tốc độ này vượt xa bất kỳ quốc gia phát triển nào trong lịch sử. Nhưng quá trình này dựa trên sự hy sinh của nông thôn và sự hy sinh của nông dân. Thế hệ trẻ trưởng thành trong thành phố, toàn bộ kinh nghiệm sống của họ đều dựa trên môi trường thành thị, khi họ đến nông thôn, nhìn thấy một lối sống khác, hiểu biết về một cách sống khác, họ sẽ có những trải nghiệm khác nhau. Đó là lý do tại sao nhiều người trẻ tuổi hiện nay muốn đến nông thôn, cắm trại, và làm nông nghiệp nhỏ – đây là những trải nghiệm mà họ chưa từng có. Nông nghiệp không chỉ đơn thuần là vấn đề no đủ, mà còn liên quan đến nhiều vấn đề về văn hóa, kinh tế, chính trị, tâm lý, và các lĩnh vực liên quan khác.
Sự đa dạng trong cuộc sống: Một bên là kiếm sống, bên kia là đam mê
CBR: Trong những năm gần đây, môi trường biến động đã mang lại nhiều thách thức, đồng thời cũng đặt ra nhiều áp lực lên sức khỏe và tinh thần của chúng ta. Tuy nhiên, chúng ta cũng thấy rằng nhiều người trong thời gian này đã chọn thay đổi trong cuộc sống hoặc lĩnh vực nghề nghiệp của họ, sự thay đổi này dường như đang trở thành một xu hướng mới. Hai giáo sư đều là những người “đa năng” kinh nghiệm, trong cuộc sống và nghề nghiệp đều có nhiều thử nghiệm khác nhau, hai người nhìn nhận thế nào về sự “đa dạng” trong cuộc sống? Nó sẽ ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe và sự cân bằng cuộc sống của chúng ta?
Kai Cui: Từ thời sinh viên, nội dung học của tôi đã rất đa dạng. Đại học tôi học nông học, sau đó học sinh hóa, tiến sĩ đầu tiên học về kỹ thuật thực phẩm, tiến sĩ thứ hai học tâm lý học, và khi làm nghiên cứu sinh sau tiến sĩ, tôi đã học một số khóa học về nhân loại học, đủ mọi lĩnh vực. Nếu bạn học các ngành học khác nhau, hay bước vào các lĩnh vực khác nhau, nó sẽ làm cho tư duy của bạn trở nên linh hoạt hơn. Việc làm việc giống như một trục tọa độ, nếu bạn chỉ tuân theo một góc nhìn, đó là trục x tuyến tính, có góc nhìn nhị nguyên sẽ tạo thành mặt phẳng xy, thêm một trục z sẽ tạo thành một khối không gian. Nếu bạn ở trong một bộ phận hoặc một ngành nghề trong thời gian dài, bạn dễ bị mắc kẹt trong “túi thông tin”, bao gồm cả vấn đề cố định hóa tư duy.
Không chỉ là một lý thuyết thực tế, việc chuyển đổi giữa các lĩnh vực tư duy cũng sẽ khiến cuộc sống trở nên thú vị hơn. Chúng ta thường nói về thức ăn, nhấn mạnh rằng phải ăn ngũ cốc, không nên tập trung vào một loại thức ăn cụ thể. Đa năng cũng là một lý thuyết tương tự, đây cũng là một cách để duy trì sự tươi mới trong tâm trí.
Chúng ta đã tiếp thu nhiều giáo dục về việc “chuyên một nghề mà yêu nghề ấy” trong quá khứ, điều này có thể là một sự hạn chế. Đến thời đại Internet, chi phí và rào cản học tập đều giảm, cũng tạo ra cơ hội cho sự lựa chọn đa dạng. Vì vậy, hãy để cuộc sống của bạn trở nên thú vị hơn, bao gồm cả việc thay đổi khi bạn cảm thấy mệt mỏi trong nghề nghiệp, thử nghiệm những điều khác biệt, di chuyển kinh nghiệm cũ sang lĩnh vực mới, điều này sẽ rất có lợi cho sự phát triển tâm trí và nghề nghiệp lâu dài của bạn.
Mao Daqing: Năm 2020, tôi đã dịch một cuốn sách, tên là “Thành Công trong Cuộc Sống Đa Nghề”. Cuốn sách này được xuất bản vào năm đầu tiên của đại dịch, khi xã hội cảm thấy chán nản, nhiều người gặp khó khăn trong công việc. Thật trùng hợp, cuốn sách gốc được xuất bản vào năm 2008, khi khủng hoảng tín dụng lần thứ hai ở Mỹ, một giai đoạn đầy bất ổn. Vì vậy, tác giả muốn thông qua cuốn sách này để nói với mọi người cách tìm kiếm sự ổn định và cân bằng trong cuộc sống trong giai đoạn bất ổn, cũng như cách thực hành cuộc sống đa nghề. Vì vậy, khi dịch cuốn sách này vào năm 2020, tôi cảm thấy nội dung rất phù hợp.
Trải nghiệm sống của chúng ta trước đây đều đi theo nhịp điệu của thời đại, không cần quá nhiều nghiên cứu. Habitus này có thể khiến chúng ta không thích ứng tốt với hiện tại. Khi môi trường không chắc chắn, nếu vẫn muốn gắn bó với một công việc cụ thể (nghề nghiệp) để sống, không chỉ không thực tế, mà còn rất nguy hiểm. Nguy hiểm này không chỉ đến từ khía cạnh kinh tế, mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe tinh thần. Cuốn sách “Thành Công trong Cuộc Sống Đa Nghề” có một câu rất thú vị, nó nói rằng một cuộc sống đa nghề, một bên có thể là để kiếm sống, để đạt được sự đảm bảo cơ bản về cuộc sống, điều này không có gì đáng trách. Nhưng bên kia, cần chúng ta sống vì niềm đam mê và giá trị cuộc sống.
Như giáo sư Kai đã nói, cơ thể cần nạp các chất dinh dưỡng khác nhau để cân bằng, mới có thể duy trì sức khỏe. Vậy trong tình trạng không chắc chắn, chúng ta nên sống như thế nào? Tôi có một quan điểm từ lâu, đó là tài sản lớn nhất của con người không phải là tiền bạc mà là thời gian và cuộc sống. Mỗi trang lịch tích lũy lại tạo nên ý nghĩa cuộc đời. Ngày trôi qua vô nghĩa hay có ý nghĩa đều là một ngày. Điều giúp chúng ta chống lại sự không chắc chắn là tìm thấy những điều chắc chắn và mang lại niềm vui cho bạn trong cuộc sống.
Trong thời đại vàng son, mọi người thực sự khó mà suy nghĩ về những vấn đề này, vì cơ hội và cám dỗ khiến mọi người mờ mắt. Nhưng khi xã hội chậm lại, điều này sẽ kích thích nhiều người phải suy nghĩ về vấn đề này. Nếu bạn sống trong thời đại chậm lại mà vẫn tưởng tượng và theo đuổi lối sống trong thời đại phát triển nhanh, điều này sẽ không thực tế và sẽ mang lại vô số phiền não. Vì vậy, làm thế nào để tìm thấy sự cân bằng trong cuộc sống? Đó chính là những gì chúng ta vừa thảo luận, sử dụng lối sống đa nghề để tìm thấy những điều mang lại niềm vui thật sự, tìm thấy ý nghĩa của việc dành thời gian.
Từ khóa:
- Đa dạng trong ăn uống
- Cân bằng trong vận động
- Nông nghiệp hữu cơ
- Tâm lý học
- Cuộc sống đa nghề